主料：嫩豆腐、猪脑花
辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉
步骤如下：
1.豆腐焯水，放冷盐水中泡着，新鲜猪脑洗净去筋膜备用
2.锅内放入清水，加入些许料酒和食盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下
3.热锅凉油下入肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，
4.接着放入辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油加入清水，
5.待水开后依次放入盐，糖，老抽，蚝油，然后放猪脑开大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。
6.继续下入豆腐烧4分钟，注意开中火别粘锅，最后放少许水淀粉勾芡，用小火煮2分钟即可，
7.起锅后根据自己口味撒上花椒面、葱花（蒜苗也行）完成！
. 将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。
2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水，捞出改切成小块待用。
3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。
4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。
5. 将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟6. 下豆腐和脑花翻匀。7. 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。8. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。9. 起锅装盘即可上桌。具体步骤如下：2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水，捞出改切成小块待用。3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。5. 将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟6. 下豆腐和脑花翻匀。7. 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。8. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。9. 起锅装盘即可上桌。
