1，挑新鲜的蒜苔2把，去掉尾巴，洗干净
2，切成段段，放在筐里空水（切断后空水更快些）
3，空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺盐，搅拌均匀，腌制半个小时，期间要经常搅拌
4，锅中不能有油，加入能盖满蒜苔的水量，水快开时，放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟，然后倒入盆里放凉（材料不捞出，等往玻璃瓶中倒时再捞出来）
5，把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾凉的水，水最好可以覆盖住蒜苔，放致七天后食用味道最佳，越久越好吃
首先我们把买来的蒜苔要清洗一下，清洗干净的蒜苔要晾干水分。也可以用厨房用纸把水分吸干。
接下来我们把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜苔帽都要去掉。
然后切成小段，长短根据自己的喜好就可以了。切好的蒜苔，我们要放在一个盆中或者一个器皿中，撒入适量的食盐，杀出蒜苔里面多余的水分。
因为盐分很难从蒜苔的表皮进去，所以需要腌制的时间更久一点，还要用手把它抓匀。
腌好的蒜苔，蒜薹段的两端会出水，我们用厨房用纸把它擦干就可以了。
现在我们起锅，做一下料汁，首先我们准备大约三大勺的陈醋。三大勺的白糖。一大勺的生抽。也就是说陈醋，白糖，生抽，三味调料料比例是3:3:1。
接着我们加热料汁，料汁开始冒泡，糖化完之后我们就关火。然后放在一旁晾凉，备用。
放糖的作用是为了综合醋的酸味，和蒜苔的辣味。料汁放凉主要是为了放在冰箱时不会说有过多的水分渗出。
接着下一步我们把处理好的蒜薹段放在一个玻璃器皿或者是罐头瓶中。罐头的最后再放入一个八角，几片香叶，还有两三个干辣椒。
紧接着我们把刚刚放凉的料汁也同时加进去，能够淹没所有的食材就可以了。
