味噌主要是以黄豆、大米、小麦等为原料，同时加入盐以及不同种麴（qū）发酵而成的一种酱料。味噌不仅可以做味噌汤，还可以与肉类炖煮做成炖菜，同时也可以充当火锅底料，用途很广泛。在日本，味噌使用非常频繁，比如味噌拉面、味噌猪排等都离不开味噌的相伴。味噌是日本味道的“底色”，在日本人心中有着极高的分量。
味增，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的调味料。
其制作方法是将泡过夜的黄豆放进锅中，倒入2-3倍的水，煮2-3个小时，把米麴和水放进碗里，充分搅拌均匀后放置20分钟，黄豆煮软后，过筛沥干水分，放进料理机中打成黄豆泥，把盐加入到泡过水的米麴上，搅拌均匀，将米麴盐，黄豆泥和成熟的20克味噌放进大碗里，手揉5-10分钟至所有食材搅匀在一起，等全部味增放进瓶子后，在味增表面铺一层薄的盐，盖上保鲜膜后，放入重物或石头压，盖上盖子，放在阴凉处发酵3-6个月即可。
