自己做豆腐乳比买现成的豆腐乳更加健康、无添加剂，以下是自制豆腐乳的步骤：
所需材料：
1. 黄豆 500 克
2. 干辣椒 50 克
3. 盐适量
4. 酒曲（米曲） 50 克
5. 纯净水 2000 毫升
步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水里 4~6 小时，浸泡后沥干水分后将黄豆用料理机或搅拌机打成细豆浆。
2. 将打好的豆浆过滤掉渣，不要留下太多渣渣，以便豆腐乳口感更加醇厚。
3. 将干辣椒洗净切成段，酒曲捏成小颗粒备用。
4. 在锅中倒入 2000 毫升的水，大火烧开后将豆浆倒入锅中。
5. 加入切好的干辣椒和适量的盐，搅拌均匀，小火慢慢煮（注意要不停地搅拌，防止煮糊）。
6. 当豆腐乳煮开后，加入酒曲，搅拌均匀，煮 5-8 分钟。然后再加盖焖一会儿，直到豆腐乳凉透。
7. 稍微冷却后，将豆腐乳倒入一个干净、无水、无油的玻璃瓶中，用清水漂洗瓶口，垫一层干净的纱布，将豆腐乳密封，放在常温下室内发酵，每天翻一次瓶子，大概 2~3 天就可以发酵出豆腐乳了。
自制的豆腐乳可以根据个人口味加一些葱姜蒜、五香粉、香叶或者辣椒粉等调料来提升口感。注意自制豆腐乳容易变质，最好在冰箱里保存，存储时间不宜过久。
自制豆腐乳主要食材是豆腐。先将老豆腐切块上火蒸3分钟，晾凉。再摆盘，撒豆腐曲，至少三面撒上。放阴凉处约2天时间即可霉好。辣椒面和盐微波炉高火一分钟后拌匀放凉。
然后豆腐乳搓毛后在白酒里滚一圈后蘸上辣椒面摆放瓶中。最后密封后放冰箱内继续发酵3天即可。[3]
