用料:盐焗粉 30克(1包)，新鲜猪手 750克，芝麻油 适量，料酒、姜块 各适量(飞水用)
盐焗蹄膀的步骤：
将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水；然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净；
锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜；捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色；
然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；将冰镇好的猪手滤干水份；加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。 装盘。
主料
蹄膀1只
辅料
料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量
1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。
5. 取出蹄膀放凉。
6. 切片装盘食用。
