紫薯下锅里为什么变成了绿色（紫薯煮出来为啥是绿色的水）

紫薯中含有很多的花青素，这种成分是一种水溶性色素，可溶解到水中，呈现变色现象，而且花青素还很容易受到酸碱水质的影响，如在煮紫薯的过程中，水是酸性的，便会呈现出紫红色，而水要是属于碱性的，就会呈现出蓝绿色，像我们平常使用的自来水多偏向碱性，所以煮紫薯的水就变成绿色了。

紫薯里面含有花青素，下锅遇到高温后汤会变成蓝绿色，另外水的酸碱度也影响紫薯的颜色，想让保持紫红色的话可以加一点点盐就可以啦，同理紫枸杞也是这样的，遇到高温水和六十度的水泡出来的颜色不一样，用自来水和纯净水泡出来的颜色也不一样