食用碱和石灰水不一样1。
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等；石灰水是人类最早应用的胶凝材料，有消毒杀菌的作用，作为一种安全环保的低成本的食品添加剂，还没有替代品2。
食用碱和石灰水具有一些相似的作用，但也有一些区别。首先，它们都是碱性溶液，可以用于中和酸性物质。
其次，它们都可以用于脱去油腻物质，具有清洁和去污的效果。然而，食用碱和石灰水在化学成分上有所不同。食用碱主要是纯碱（如氢氧化钠或碳酸氢钠），而石灰水主要是氢氧化钙。
此外，食用碱在食品加工中常用于面食、蛋糕等，而石灰水主要用于石灰窑、医药等领域。综上所述，虽然食用碱和石灰水具有一些相似的作用，但在用途和化学成分上有所区别。
