原料 大黄鱼 (1条)
葱，姜 适量
盐，料酒，蚝油 适量
食用油 适量
方法/步骤
1 大黄鱼解冻，去鳞，去鳃，去内脏洗净。
2 黄鱼两侧斜刀切口，不要切太深，放入适量盐，料酒腌制一下。
3 葱去皮切丝，姜洗净切丝。
4 将葱丝，姜丝放入黄鱼刀口处。
5 大黄鱼放入盘中，黄鱼身上再撒上一些葱丝，姜丝，倒入适量蚝油。
6 蒸锅烧开水，放入大黄鱼，蒸10分钟左右，大黄鱼就蒸熟了，锅中倒入食用油，油开倒在蒸好的大黄鱼上。
食材明细
大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量
准备好原料。
把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
锅烧热，入油，放姜片。
把鱼放入锅中煎。
煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
锅中放入高汤。
加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
准备好水淀粉。
待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
出盘时撒上葱花。
