罗非鱼打花刀。蒜切片。姜切片。葱切成葱花。干辣椒切段。小米椒切圈。
罗非鱼放上盐、油腌制20分钟。
锅中油温6成热，放入罗非鱼，煎至两面微黄。
锅内留少许油，放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒、小米辣炒香，放入蚝油翻炒均匀。加清水、酱油、醋、糖，煮开后放入煎好的鱼。
接下来放盐，料酒，调味，再转小焖煮15分钟，煮的过程中可以用汤勺不断的往鱼上淋汤汁，使鱼更加的入味。
最后大火收汁，盛入盘中撒上葱花即可。
用料
罗非鱼 1条，料酒 适量，鸡精 少许，葱姜蒜适量，肥肉适量，芹菜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，糖适量，盐适量
步骤
1.泡姜泡菜泡椒切块；肥肉切丁 老姜蒜切碎，小葱切段；芹菜和彩椒切小块
2.鱼切块，用盐和料酒腌制二十分钟。
3.锅里油热放入肥肉丁和豆瓣酱炒出红油，然后放泡菜块，姜蒜煸炒一下。
4.放入鱼块后，加入适量水，这样就好。 加盖，水烧开后中小火再煮15分钟左右，这样鱼肉更入味。
5.起锅前两分钟，大火收汁，倒入彩椒和芹菜。
6.最后倒入葱段和少许鸡精，翻炒均匀后装盘即可。
