1.鲈鱼去内脏和腮，洗净，从背部每隔1厘米切上一刀，不要切断。
2.将鱼放入盆中，加入生抽、料酒、盐、糖，再加入几片姜和小葱，用手抓拌鱼，让鱼沾满料汁，腌制30分钟。
3.洋葱切块、姜切粒、蒜去皮（不用切），金针菇去跟，撕成小朵，白菜切粗条，豆腐切三角块、胡萝卜切厚片，香菜切段。
4.砂锅中加入2勺猪油（或五花肉切成丁，煸出油脂）,加入洋葱、姜粒、蒜，爆香后，铺上金针菇、白菜、胡萝卜、豆腐，加入开水（能看到水即可，不用加多）
5.将鱼放到蔬菜上面，倒入腌鱼的汁（里面的姜葱不要了），热后加入2勺黄豆酱，加入干辣椒，盖上锅盖，上汽中火炖8分钟。
6.掀开锅盖，放入香菜，就可以端上桌了。
用料:鲈鱼1条，豆腐半块，白菜小半个，胡萝卜小半根，
配料:葱、芹菜 适量，蒜头 2-3瓣，姜 3-5片，盐 、蘑菇精适量，热水适量，
烹饪步骤:
1.所有的配菜准备好，
2.锅烧热放油下鱼块，小火煎至金黄，
3.翻面继续煎
4.煎一会儿后下蒜瓣和姜片
5.再下葱白煎香
6.冲入开水，盖盖转大火煮开，一定要用开水，
7.煮开后下豆腐
8.下白菜，盖盖再次煮开
9.下萝卜片再煮一会儿
10.下适量的盐和蘑菇精
11.撒上葱、芹菜末即可，
