1/小花椒，盐放盆里准备好。
2/倒入开水凉晾。
3/豆腐切薄薄的大块。
4/油热，开始炸豆腐。
5/煎到两面金黄，靠边边控油，边加入豆腐继续煎。
6/控好油的豆腐放入盆中，腌上半小时，就可以吃了
7.美味又好吃的腌油炸豆腐完成开吃了。
【主料】 豆腐1000克。
【调料】 植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
【做法】
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
