要想炒出一道口感鲜美、味道丰富的炒牛杂，关键在于炒制火候的把握和配料的搭配。
首先将牛杂焯水去腥，然后切成均匀的小块，均匀地加入调料腌制一会儿；
接着在热油锅中煸炒至表面微微焦黄和脆嫩即可出锅，这时根据个人口味适当加入辣椒及姜、蒜等蔬菜炒匀，最后撒上些许香菜作为点缀。个人认为，火候掌握得好，多加些蔬菜和调料，炒出来的炒牛杂肯定能够让你胃口大开。
1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错；
2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加；
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致，入味好吃。
