摊煎饼用的是普通面粉，一般来说是用中筋面粉或者低筋面粉都可以，而且市面上通常都有专门用于做煎饼的面粉包装售卖。
中筋的面粉含有适量的谷蛋白，可以在加入水后形成一定的面筋，但不至于太多，比低筋面粉更适合用来做煎饼。另外，_
不同的饼需要使用不同的面粉，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉。
