食材：
豆腐1盒、牛肉60克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、花椒10克、葱2根、蒜6粒、姜2片、酱油2勺、豆豉适量、色拉油适量、食盐适量、水100毫升、水淀粉适量、芝麻油适量、小葱适量、辣椒酱2勺
1
先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用
2
锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟
3
加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀
4
倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开
5
小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟
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最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘
准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。
3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。
6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。
7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。
8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。
9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了
