挂浆之后出锅，趁热吃就能拔丝了。拨丝菜是中华饮食文化中特有的烹调方法，起源于山东菜系（鲁菜），后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的，而且一般家庭都有条件做。
地瓜去皮切成滚刀块，不要太大，然后散上面粉摇摆几下，都掛上面粉面粉不要太多，然后起火烧油，油七成热左右下地瓜，等地瓜炸成形后捞出来，把油烧的热的在二次复炸，捞出来在起锅熬塘，小火慢熬，把塘熬成香油色起小泡敢紧倒进地瓜翻均云了出锅拔丝就完成了。
