卤肉太红怎么办（卤肉卤黑了怎么补救）

您好！如果卤猪头肉太红，可以尝试以下方法：

1. 刷油：将猪头肉放入锅中，加入适量的油，小火煎至两面金黄色，捞出晾凉，再放入烤箱中烤至表面金黄即可。这样可以避免猪头肉暴露在空气中容易氧化，形成薄薄的保护层，可有效的隔绝空气，也能减少水分蒸发，便就有利于颜色的鲜亮和持久了。

2. 出锅温度：热汤出锅最容易氧化，如果您不是现卤现卖，最好是焖一段时间之后，让温度降低温汤出锅，这样一方面能使口感更入味，另外也可降低氧化速度。但是也不能使汤凉透再出锅，因为冷汤出锅容易带出油脂和冻。