能吃，保存得当的话是可以吃的。
因为竹笋的亚硝酸盐含量相比较其他蔬菜来说是相对较低的，虽然煮熟以后的竹笋在存放的过程中，亚硝酸盐含量可能会增加一些，但是在保存得当的情况下，放置一夜一般不会超出标准，所以竹笋煮熟了是可以隔夜吃的。
但是得注意要保存在阴凉的地
一般情况下，如果竹笋未腐烂且无异味，隔夜可以吃；但如果已腐烂，伴异味，通常不可以隔夜吃。
竹笋中可富含蛋白质、维生素、钙等营养物质，每100克竹笋含热量约23kcal，其中碳水化合物3.6克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，膳食纤维1.8克，维生素C5毫克，钙9毫克。适量食用竹笋具有一定的营养价值。
