芋头发红是可以食用的，如果出现了发红，可能是因为表层含有一种植物的天然成分，它与空气中的氧气接触就会出现变颜色，只是外观不好，一般对身体是没有什么影响的。适当的吃些芋头可以补充身体上的维生素，也可以补充一些微量元素，在这个时候还要避免长时间的使用。
芋头发红可以吃，并不会影响到食用价值，对于人体健康无害。芋头发红主要是由于芋头表层有一种天然的鞣酸，而这种物质与空气中的氧气长时间接触后氧化可导致发红，此类情况并不是变质，所以可以正常食用。
为避免芋头发红，短时间内可以将芋头泡在水中，与空气中的氧气隔绝，但是浸泡时间不可以过长，以免在水中使细菌滋生，导致芋头变质，并防止芋头中营养成分的流失。
