用花椒，辣椒，香叶，陈皮，桂皮，八角等调料。羊肉洗净切成小块。
把所有的调料用纱布包起来放入锅里，倒入冷水烧开后放入羊肉再烧开加入葱段姜片改中小火慢慢炖熟，最后加入盐即可。
用料：羊肉（最好是羊腿） 3斤，胡萝卜（白萝卜也可以） 1斤，
配料：大料（八角，茴香，桂皮等） 适量，盐 适量，花椒 20粒左右，姜片 5-8片，胡椒粉 一小撮，干辣椒 4-5个，料酒 一小勺，香菜 适量
步骤 1买好的羊肉切块洗干净，用温热水过3遍，沥干水分。
步骤 2用各种大料，姜片，花椒，干辣椒，料酒，胡椒粉和盐腌制羊肉至少2小时。
步骤 3砂锅里烧开水，连羊肉和调料一起下锅开大火炖半小时。
步骤 4转小火炖至羊肉9分熟（差不多得2个小时），这个时候可以切萝卜了，下锅一起炖烂即可。期间自己尝下汤的盐味，淡了自己再加点。
步骤 5出锅吃羊肉喽，加点香菜哈。经过一夜的腌制，羊肉以后很入味了，看似清汤，喝着却有辣味。
