番茄酱和番茄沙司的主要区别在于口味、做法、用途和质感。
1. 口味：番茄酱的口味是酸甜，偏固体或液体状，一般番茄酱指的是番茄的酱状体，是番茄的汁液与固体残渣的混合物。而番茄沙司则是通过番茄酱进一步加工制作而成的，口味是酸甜，偏固体状。
2. 用途：番茄酱因其独特的味道和颜色，通常用于制作一些需要浓郁番茄味道的菜肴，如番茄炒蛋、茄汁大虾等。而番茄沙司用途则比较广泛，除了可用于增加食物的颜色和味道外，还可以搭配意大利面一起食用。
3. 做法：番茄酱是由番茄汁加入糖、醋、淀粉等材料，采用煮或焖的方法制作而成的。而番茄沙司则是番茄酱经过烹调后的产物，具体做法因地区和个人习惯而异。
4. 质感：番茄酱分为油性番茄酱和干性番茄酱，油性番茄酱呈红色，含有约10%的油，通常称为液体状，干性番茄酱呈红色或棕色，制成后呈粉末状或块状。而番茄沙司则是一种调味品，通常可以自由调整添加的番茄汁或水等材料，可以制作成不同的黏稠度。
总的来说，番茄酱和番茄沙司在口味、做法、用途和质感上都存在一定的差异。
