椒盐蘑菇在制作过程中，不需要焯水。正确做法是先将蘑菇泡水，再进行炸制。
泡水的原因有以下几点：
1. 去除杂质：蘑菇在生长过程中可能会附着一些灰尘和杂质，泡水可以帮助去除这些杂质。
2. 软化蘑菇：泡水可以让蘑菇变得软嫩，炸制时更容易吸收调料，口感更好。
3. 保持口感：蘑菇泡水后，炸制时能保持其口感，避免炸制过程中过于干燥。
4. 去除苦味：部分蘑菇具有一定的苦味，泡水可以减轻这种苦味，使炸好的蘑菇更美味。
需要注意的是，泡水的时间不宜过长，以免影响蘑菇的口感。一般建议泡水 10-20 分钟，期间可以换水 1-2 次。泡好后将蘑菇捞出，沥干水分，即可进行炸制。
炸蘑菇时，油温控制在 150-180℃ 左右，炸至蘑菇呈金黄色即可捞出。待蘑菇冷却后，撒上椒盐等调料，即可享受美味的椒盐蘑菇。
