用料：
排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒
1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒
花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量
油适量
做法：
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后，切块备用
步骤 3
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
家常烧排骨冬笋的做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 冬笋200克
- 生姜几片
- 蒜瓣几瓣
- 葱段适量
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 老抽1小勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 鸡精少许（可选）
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 排骨洗净，剁成小段，用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 冬笋去壳，切成块状，用开水焯一下，去掉苦味和草酸。
3. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
4. 放入排骨翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀上色。
5. 加入足够量的清水，水量要没过排骨。
6. 大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。
7. 排骨炖至将近熟透时，放入冬笋块，继续炖煮，直至排骨和冬笋都变得软烂入味。
8. 根据口味加入盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精提鲜。
9. 汤汁收浓后，即可出锅装盘。
提示：
- 排骨焯水时加入少许料酒可以帮助去腥。
- 冬笋焯水不仅能去除苦味，还能让笋更易熟透。
- 炖煮过程中注意火候，小火慢炖可以使排骨更加酥烂。
- 根据个人口味调整调料的分量，可以适当增减生抽和老抽的比例来改变颜色和味道。
