面粉在放置时间较长后会因氧化作用而发红。面粉中的天然色素，如类胡萝卜素和花青素，在与空气中的氧接触后会发生氧化反应，导致面粉发红。
此外，面粉中的脂肪也可能氧化，进一步促使面粉变红。
这种现象通常发生在开封后的面粉，因为开封后面粉会与空气接触更多，氧化反应也更容易发生。为了避免面粉变红，应尽量保存在密封容器中，避免长时间暴露在空气中。
面粉放置时间过长会发红的原因主要是由于面粉中的谷氨酸与天然酶的作用所致。
当面粉中的谷氨酸与天然酶接触后，会发生一种化学反应，称为酶解反应。这种反应会导致面粉中的谷氨酸氧化并与氨基酸酪氨酸结合，形成一种称为酪氨酸的化合物。酪氨酸是一种具有红色或褐色的色素，因此会导致面粉发生发红的现象。
此外，面粉在储存过程中如果暴露在阳光或高温环境下，也容易加速面粉中酶解反应的发生，进而导致发红。
为了避免面粉发红，建议在使用前注意面粉的保存方式。可以将面粉存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。另外，可以将面粉密封保存，尽量减少面粉与空气的接触，以延长面粉的保质期。
