1.青辣椒去蒂去籽，洗净切段，茄子洗净切条备用。
2.起锅烧油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄，再下青椒段炸至虎皮状，一起倒出沥油备用。
3.制作碗汁：盐、味精、白糖和等量的香醋兑成以糖醋为主的汁。
4.锅留底油，下入葱蒜末炒香，加入蚝油炒香，倒入兑好的糖醋汁，再放入炸好的辣椒、茄子，淋入少许清汤翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡、淋入少许香油出锅装盘即可
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把茄子先切成两半，再切成茄花（横竖斜切花，切深一点，但不能切断），然后断成相同的小节，装盘备用，姜切丝，蒜切片，西红柿取一半切片。
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热锅下油，放入花椒，加入肉末煎炒，把肉末推到锅边，入姜丝蒜片爆香，再入糟辣椒（可以用剁椒代替），最后入西红柿片小炒一会。
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加入茄花翻炒，当茄花变软时，放点蚝油提味
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最后小火，放入青蒜苗，盐，鸡精。小炒一会起锅。
