细芥菜制成的盐菜是一种常见的腌制食品，主要在中国南方地区尤其是四川、重庆等地流行。盐菜可以作为开胃小菜、炒菜中的配菜，也可以作为馅料使用。以下是用细芥菜制作盐菜的简单步骤：
1. 准备材料：细芥菜、盐、水。
2. 清洗芥菜：将细芥菜老叶和黄叶去掉，然后用清水冲洗干净，晾干表面的水分。
3. 切碎芥菜：将芥菜切成细丝或颗粒状，方便腌制入味。
4. 搓盐：将切好的芥菜放入一个干净的容器中，然后戴上手套，将适量的盐搓在芥菜上，使芥菜略微出水。
5. 控水：将搓盐后的芥菜放置于漏网中，控出多余的水分。
6. 腌制：将控干水分的芥菜放入一个干净的容器中，按压紧实。在表面再撒上一层盐，然后用重物压住，例如干净的石头或陶器。
7. 保存：腌制1-2天后，将芥菜取出，放入一个干净的玻璃瓶或其他密封容器中，密封保存。
8. 食用：腌制好的盐菜可以存放在冰箱中，随时取出食用。盐菜可以作为早餐伴粥的小菜，也可以与其他食材如肉末、豆腐、韭菜等一起炒制，制成美味的菜肴。
注意：在制作盐菜过程中，要保持所有器具和双手的清洁，避免芥菜受到细菌污染。另外，盐菜的腌制时间可根据个人口味调整，时间越长，味道越咸。
