可以用加水或者加糖的方法解决家用大酱酸的问题。
家用大酱因为长期暴露于空气中而受到氧化，从而使得味道变酸。
而加水会稀释大酱中的酸性物质，减少了酸味，而加糖则可以中和大酱的酸性，使其口感更加平衡。
需要注意的是，加水或加糖时都应该逐渐添加，搅拌均匀，以避免影响口感。
同时，如果家用大酱太久没有使用，已经发霉或变质，那么应该丢弃并重新购买。
1、大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
2、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
