黄鳝是一种常见的淡水鱼类，也被称为鳝鱼。它属于蛇形目、鳗科，体形细长，通常生活在河流、湖泊和池塘等淡水环境中。黄鳝身体呈灰褐色或黑色，有时还带有黄色的斑纹，口部很大，可以张开嘴巴吞食较大的猎物。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食材，在中国、日本、韩国等国家都有着悠久的食用历史，可以作为烤、炖、煮、炒等多种方式进行烹饪，并且营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和微量元素，对人体具有很好的保健和滋补作用。
黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼，古代称为蝉鱼、黄蝉等。
体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
