一、营养价值不同
鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
二、处理方式不同
鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。
三、口味不同
冷冻肉肉质、香味与新鲜肉有一定差距。鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷冻牛肉肉质老化干枯无味。
冷冻牛肉和鲜牛肉在营养价值上是一样的。在口感上冻牛肉的质地要比鲜牛肉松散一些。但是在营养成份上来说两者都含有肌氨酸，可以有效促进人体肌肉的生长。分辨冷冻牛肉还是新鲜牛肉有1、看牛肉色泽
①新鲜牛肉基本都是当天屠宰上市的，没有经过冷冻处理，所以牛肉颜色鲜艳并且有明显的光泽②冷冻肉解冻后，颜色很漫，油脂没有光泽度，与新鲜牛肉差别明显。
2触摸鉴别
①鲜牛肉，触摸能明显感觉到富有弹性。②冷冻牛肉，感觉很绵软，没有弹性，并且按压牛肉，会看见有少量的水份溢出。
