烩菜，大多是由许多食材一起炖、煮制而成，分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法。
烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、色彩鲜明、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴等，几乎都离不开烩菜。近年来，烩菜用火锅形式制作，别有一种味道。
烩菜就是多种菜品放在一起混合而成的菜，特别是东北烩菜也叫杀猪，烩菜是把酸菜猪肉放在一起炖，然后放上猪血肠，猪肝，猪心等放在一起，然后小火慢慢熬，最后也形成了特殊的口味，东北沙洲烩菜也非常的有名，是冬天老百姓最爱吃的一种菜品。
