卤牛肉怎么做不散开（卤牛肉怎样做紧实不散）

卤牛肉要想不散开，在卤制前应先对牛肉进行预处理。

首先，将牛肉清洗干净，焯水去除血沫，然后放入水中浸泡，没过牛肉表面即可，浸泡时间为6-8小时，这样可以使牛肉充分吸水，变得更加紧实。

接着，起锅烧水，放入葱、姜、蒜、香叶、花椒等香料，再将牛肉放入锅中大火煮开后转至中火卤制约1-2小时，捞出沥干水分。

最后，将卤好的牛肉放入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜，这样卤牛肉就会更加紧实，不易散开了。