炖肉多放的做法：
准备食材：选择适合炖的肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉等。切块并洗净备用。同时准备一些姜片和葱段。
准备调料：醋是主要调料，可以选择米醋、陈醋或苹果醋等。另外，还可以准备适量的盐、糖、生抽、料酒等。
煎制肉块：在锅中加热适量的油，将肉块煎至两面金黄。这一步可以增加肉的香气和口感。
炖煮：将煎好的肉块倒入炖锅中，加入适量的姜片和葱段，然后加入适量的水。水的量要足够覆盖肉块，但不要太多，以免稀释口味。
调味：在锅中加入适量的醋，一般根据自己的口味调整，可以先加入一些，再根据最后的口感再适量添加。然后加入适量的盐、糖、生抽和料酒，搅拌均匀。
炖煮：将炖锅加热至开锅，然后转小火炖煮。炖的时间可以根据肉的种类和块大小来决定，一般需要炖至肉变得软烂，入味即可。
品尝：闻到肉的香味和酸味之后，可以尝试一小块肉，如果觉得酸味不够可以再加入适量的醋，再继续炖煮一段时间。
完成：炖肉煮熟后，可以撒上一些葱花作为装饰，然后即可享用。
火候要适中，以保证炖出的肉块既熟烂又不会过分散糊。
炖肉时，一定要先焯水，因为焯水可以去除肉中的血水，从而减少肉的腥膻味。在猪肉焯水时，需要冷水下锅，千万不要用热水，用热水焯水会导致炖好的肉特别腥，而且不易炖烂。肉焯水好后，还需要用流水将肉上面的浮沫冲洗干净，从而减轻肉的腥膻味。
第二步：爆炒
肉处理好后，还需要将肉、生姜、大葱等调料放入到锅中，中大火将肉煸炒2-3分钟，直到肉煸炒成浅黄色即可。因为煸炒后再炖，可以使猪肉中的肥油提前煸炒出来，从而减少肉的油腻感。
第三步：放白芷
炖肉时，一定少不了白芷这一种辛香料，因为白芷具有非常好的去异增香的作用，特别是在炖肉时，2斤肉放2克白芷，可以使炖好的肉超级香。白芷不能放得过多，因为白芷味苦，放多了会导致肉吃着苦。
第四步：加白醋慢炖
把炒好的肉放入到锅中，然后加白芷、一勺白醋、食盐、水（啤酒）、冰糖放入到锅中，小火将肉慢炖30-50分钟即可食用。在炖肉时，一定要放一勺白醋，因为白醋是酸性物质，而酸性物质遇到肉中的油脂，会发生水解反应，从而使肉变得更松软。而肉变松软后，各种调料的香味能更好地进入到肉中，从而压住肉中的腥膻味，从而使肉越炖越香，越炖越烂。
