压咸菜是一种传统的中国腌制食品，主要原料是大白菜，制作过程包括腌制、压榨和晾晒几个步骤。以下是制作压咸菜的正宗做法：
材料：
- 大白菜若干颗
- 食盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 选择新鲜且无损伤的大白菜，将外层老叶去掉，清洗干净。
2. 将白菜切成适当大小的块或条，放入大盆中，撒上适量的食盐拌匀，让每一片白菜都裹上盐。
3. 把拌好盐的白菜放置在容器中，层层压紧，上面再覆盖一层盐。
4. 用重物（如石头或专用的腌制坛子盖）压在白菜上，使其出水。
5. 放置在阴凉通风的地方，让白菜自然腌制，一般需要腌制3-7天，期间可每天查看并翻动一次，排出多余水分。
6. 腌制到白菜变软，水分被压榨出，呈现出酸咸味时，即可取出晾晒。
7. 将腌制好的咸菜摆放在阳光充足的地方晾晒，晒至表面干燥即可收藏保存。
注意事项：
- 腌制过程中要保证容器和工具的清洁卫生，以防细菌污染。
- 腌制时间根据当地气温和白菜的品种有所不同，要根据实际情况适时调整。
- 晾晒时要避免雨水和潮湿，以免咸菜变质。
- 腌制完成的咸菜应存放在干燥阴凉处，避免阳光直射，以延长保存时间。
以下是一种常见的压咸菜坛子方法：
1. 将咸菜放入一个大盆中，用流动的自来水冲洗干净，然后挤干水分。
2. 把挤好水分的咸菜放进一个大的塑料盆中，加入适量的盐巴，用手将盐巴和咸菜充分混合搓揉均匀，然后放置20分钟左右。
3. 在咸菜盆底倒上一层盐，然后在上面放置一块重的石头或者木头板，使其压在咸菜上，保持均匀的重量，并让咸菜放置一晚上。
4. 次日，重新搅拌咸菜，将上层的咸水倒掉。
5. 将咸菜放入干净的坛子中，用长柄的木棒或者铁棒将咸菜压实，直到压出水分。然后再在坛子上加一层盐巴，放上石头或者木板，使其均匀压实。
6. 压垫用纱布、棉布、木板等材料，可以避免咸菜接触到空气，也可以使咸菜更加压实。
7. 这样处理后，咸菜就可以存放在常温下了。每隔一段时间，可以打开坛子检查咸菜是否发霉，如有发霉现象，应当立即将霉菌部分挑出。
