秦淮八绝是指南京秦淮河畔的八首传统诗歌，分别为《秦淮怨》、《秦淮祝》、《秦淮寄言》、《秦淮风月》、《秦淮夜泊》、《秦淮笛》、《秦淮雪》、《秦淮春》。这些诗歌以其清新婉转、感人肺腑的艺术表现形式，描绘了南京秦淮河畔的美景和人文风情，成为了中国文化的重要组成部分。
答：秦淮八绝是指：南京（金陵）的八种最有秦淮风味的特色小吃。
南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃，因其工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。
“秦淮八绝”的八套小吃品种为、
第一绝、永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。
第二绝、蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。
第三绝、六凤居的豆腐涝和葱油饼。
第四绝、奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。
第五绝、奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。
第六绝、莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。
第七绝、瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。
第八绝、魁光阁的五香豆和五香蛋。
