香肠灌制的方法和配料有很多种，但通常需要将猪肉和猪脂肪混合在一起，加入葱、姜、盐、糖、香料等调料进行调味，然后将混合物装进肠衣中，进行烟熏或煮熟等处理。
灌制时需要注意肉馅的比例，肠衣的选择以及温度和时间的控制等，以确保香肠的质量和口感。
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g 辣椒面15g 盐35g 糖30g 白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。
2.准备好调料。
3.肠衣提前泡水洗净。
4.广味香肠的腌汁。
5.川味香肠的腌汁。
6.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
7.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
8.一截截扎好。
9.放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
