主料：牛肉1000g、香菇150g
调料：食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量
步骤1.牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水
步骤2.浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好
步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热
步骤4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多
步骤5.水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了
步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒
步骤7.炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）
步骤8.翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出
步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮
步骤10.煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮
步骤11.因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫
步骤12.成品
首先，将牛肉切成薄片备用。
然后，将锅烧热，加入适量油烧热后，放入蒜末、姜末、辣椒粉爆炒出香味。
接着，将牛肉片放入锅中快速煸炒至变色。
随后，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
最后，加入适量的清汤，煮沸后转小火炖煮约10分钟。
最后，加入葱花、香菜翻炒均匀即可上桌。
