原料
海蛎250克，鸡蛋1个，淀粉50克，葱花适量。
调料
盐3克，胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：海蛎倒入大一点的碗里，倒入一小勺面粉轻轻的抓洗一下，把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下来，再用流水冲洗干净，洗干净用漏勺把它的水分沥干。面粉有吸附的作用，能把海蛎表面的脏东西吸附出来，从而把它清洗得很干净。
第二步：沥干水分倒入碗里，调入3克盐，适量的胡椒粉，用筷子轻轻的搅拌均匀再腌制3分钟使它入味。
第三步：碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，筷子要顺着一个方向搅拌，这样做出来的炸蛎黄才酥脆。
第四步：把它搅拌至无颗粒呈浓稠的酸奶状，再倒入10克食用油搅拌均匀备用。
第五步：然后把腌制好的海蛎倒入淀粉糊里，用手顺着一个方向搅拌均匀。
第六步：搅拌成这样子就可以了。
第七步：锅烧热倒入多一点的油，用筷子放入立即冒泡泡时就可以放入海蛎炸了，用手一个一个地放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子轻轻的翻动一下，防止粘连在一起。
第八步：把它炸至外表微黄即可捞起沥干油。
第九步：等油温再次升高时，倒入海蛎复炸30秒，把它炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放盘子里，再撒上适量的葱花和椒盐粉即可享受美食
炸蛎黄是一道经典的鲁菜，主要选用新鲜的牡蛎肉制成，下面为您详细介绍炸蛎黄的做法：
所需材料：
- 新鲜牡蛎肉500克
- 鸡蛋2个
- 干淀粉适量
- 面包糠适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 料酒适量
- 生姜数片
- 食用油适量
制作步骤：
1. **清洗牡蛎**：新鲜牡蛎用水冲洗干净，去除其中的碎壳和杂质，然后用干净的毛巾或厨房纸巾擦干水分。
2. **腌制牡蛎**：将牡蛎肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒以及切好的姜片，搅拌均匀，腌制约15分钟，使其充分入味。
3. **调制挂糊**：取一个小碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。另取一个碗，放入适量的干淀粉。
4. **裹糊**：将腌制好的牡蛎肉先在干淀粉中滚一圈，使其表面均匀地沾上淀粉，然后放入蛋液中裹一层蛋液，最后放入面包糠中，让牡蛎肉全部裹上面包糠。
5. **炸制**：热锅凉油，油温六七成热时（插入筷子冒小气泡的状态），依次放入裹好面包糠的蛎黄，用中小火慢慢炸至金黄色，期间需不停翻动，使蛎黄均匀受热。
6. **出锅**：炸至蛎黄两面金黄，外壳酥脆时，用漏勺捞出，控油片刻，然后摆放在吸油纸上吸去多余的油份。
7. **装盘**：待炸蛎黄稍微冷却后，即可装盘，可搭配蘸料（如番茄酱、泰式甜辣酱等）食用，口感更佳。
注意事项：
- 牡蛎一定要新鲜，否则会影响口感和食品安全。
- 炸蛎黄时油温不宜过高，以免外糊内生，影响口感。
- 炸制过程中要保持中小火，避免蛎黄外面炸焦而里面还没熟透。
