1.先将卤水烧开，静置半小时，等卤水沉淀。
2.沉淀后先将卤水上层浮油撇出，等凉透装入方便袋中。
3.将卤油和卤汤中间的血沫杂质撇去丢掉。
4.找一干净不锈钢桶，将卤水用细纱布过滤到新桶内，老卤桶桶底最下面的两三公分的卤汤倒掉。
5.等卤汤晾凉，直接将桶放入冰柜内(没有条件的，可将卤汤分别装入若干个方便袋中冷冻保存)。
卤水应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，才能保持其质量和味道。
因为卤水中含有大量的盐和调料，容易受到湿气和阳光的影响，导致质量下降和味道变差。
为了保持卤水的优质口感，我们可以采用密闭的玻璃瓶或是塑料瓶保存，避免氧气进入，影响卤水的味道。
在保存时最好避免直接用手触摸卤水，可以使用干净的勺子或是漏斗进行倒入和取出，这样能够减少卤味的变质。
