泡白菜的方法有很多，下面介绍一种比较简单的做法：
1. 清洗大白菜，将大白菜一片片刨下来腌制，保留小个菜芯。
2. 白菜芯切两半，清洗后凉干水，每片大白菜逐层洒上盐，涂抹均匀。倒入大桶腌制，用重压力东西压着腌制约12小时。
3. 第二天，清洗大白菜2次，有一点咸味即可。
4. 把大白菜水挤干。
5. 取糯米粉放入清水稀释，放入锅里边煮边搅拌煮成透明糯米糊，盛在大一点盆内冷却。
6. 生姜、大蒜、苹果、梨切成小丁。
7. 一根白萝卜切成丝。
8. 将生姜、蒜、苹果、梨小丁、萝卜丝加入糯米糊，放入白糖、辣椒粉、白醋搅拌均匀。
9. 将大白菜每片混合糯米料汁，装入泡菜盒。
