高温状态下蜂蜜一般不会坏掉，因为蜂蜜是否变质主要与水分有关。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，纯正成熟蜜水分含量通常低于20%，但是有些不成熟蜜含水量远高于20%，并且蜂蜜具有很强的吸水性，也会吸收空气中的水分，当蜂蜜中的水分超过21%时，条件适宜的情况下，蜂蜜中的酵母菌会不断繁殖。
蜂蜜是高浓度糖，微生物无法生存，是不会腐败变质的食品。 纯蜂蜜确实有很强的抗菌能力，因为高浓度的糖能抑制微生物，一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败了，而蜂蜜含糖量超过了80%，渗透压太高，微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有严格保质期，室温下密闭保存几年都不会坏。 理论上虽如此，但实际却有差别。因为食用的蜂蜜都是在非密封状态，甚至是散装的，食用过程中有可能受到外界污染。因此，即使再纯正、成熟的蜂蜜，也不可能永不变质。正常的蜂蜜口味先发甜，而后会感觉有点发酸。如果蜂蜜吃在嘴里发酸，证明已经变质了。 总结： 一般来说，蜂蜜只需要常温密闭保存，冷藏反而会导致蜂蜜中的葡萄糖沉淀下来形成结晶，虽然无害，但质地不均匀，口感也受影响。
