一般情况下，蜂蜜在遇到夏天的高温天气时，是不会发生变质的，最多只会出现蜂蜜质地变稀的情况。但是如果你购买的蜂蜜成熟度比较低，在遇到高温天气时，就会产生出一些水分，这些水分与蜂蜜中氧气和酵母菌就会发生反应，蜂蜜也会变酸和产生大量的气泡，如果出现这种情况，就是蜂蜜已经发生变质了 。
在高温下，蜂蜜不会真正坏掉，因为它具有一些防腐性质。但是，高温会破坏蜂蜜的一些营养成分和天然酶，从而降低其品质和营养价值。
当蜂蜜被加热到大约50℃以上时，其中的天然酶和酸性物质会被破坏或失活，从而降低其抗菌和抗氧化能力。此外，高温还会使蜂蜜中的糖分分解，使其变得更加稠厚和不易流动。
