原料：
鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。
辅料：
料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。
制作方法
准备：1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。
2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。
快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。
鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。[1]
炒鳝片的做法步骤
1.鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2.姜、蒜切片。
3.把洋葱和青椒炒出香味，盛出备
4.起油锅，鳝鱼炒至变
5.加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒
6.加炒好的青椒洋
7.大火翻炒至熟软出锅
