藕片如何做才不变色（藕片爽脆可口不变色制作）

把莲藕放入开水里面焯一会水，这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。

2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

3、煮藕时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。

4、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐

可以在炖煮前把去皮切好的莲藕立刻放到清水或淡盐水中浸泡，烹饪的时候再取出。也可以在炖煮前将切好的莲藕用热水焯一遍。煮莲藕时尽量不要使用铝或铁质的炊具，会导致其变色，可以用砂锅。