延吉喝牛肉汤时放的酱，通常是牛肉汤的灵魂所在，其制作方法可能因家庭和个人口味的不同而有所差异。以下是一种较为常见的延吉牛肉汤酱的制作方法，供您参考：
材料准备
牛肉：适量（根据牛肉汤的量来定，一般建议使用煮牛肉时剩余的熟牛肉）
干苏子叶（或野苏子）：适量，用于增香，是延吉牛肉汤酱的特色之一
韩式辣酱：2勺（可根据口味调整）
韩式辣椒粉：3勺（同样可根据口味调整）
韩式大酱：2勺（增加酱料的醇厚感）
食用油：适量（用于炒制酱料）
葱花：半棵，用于提香
其他调料：如牛肉粉、盐等，可根据个人口味适量添加
制作步骤
准备牛肉：将煮好的牛肉切碎或切成小丁备用。
炒制酱料：
锅中加入适量的食用油，油热后先放入韩式辣酱和韩式大酱，小火翻炒至出香味。
接着将切碎的牛肉和葱花加入锅中，继续翻炒至牛肉变色且香味四溢。
加入韩式辣椒粉，继续翻炒均匀，让辣椒粉与酱料充分融合。
增香调味：
放入干苏子叶（或野苏子），继续翻炒，让苏子叶的香气渗透到酱料中。
根据个人口味加入适量的牛肉粉、盐等调料进行调味。
调整粘稠度：
如果酱料过于干稠，可以加入适量的煮牛肉的汤或清水，调整至合适的粘稠度。但注意水量不宜过多，以免影响酱料的口感。
出锅装盘：
炒制完成后，将牛肉汤酱盛出装盘即可。此时的酱料应该色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚。
注意事项
在制作过程中要注意火候的控制，避免酱料炒焦。
食材的比例和调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
如果喜欢更加浓郁的口感，可以适量增加韩式辣酱和韩式大酱的用量。
以上就是一种延吉牛肉汤酱的制作方法，希望对您有所帮助。当然，延吉地区的牛肉汤酱可能还有更多的制作方法和口味变化，您可以根据自己的喜好进行尝试和创新。
牛肉汤的做法 原料： 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、 姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量。 做法： ①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮 沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖， 慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出锅，撒上香菜末即可。 田七片牛肉汤 用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。 做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。 洗净田七、圆肉、芡实。 把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤 原料： 牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。 特点：汤鲜甜，有营养。 咖喱牛肉汤 这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。 做法如下： 1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。 2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。 3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
