炖烂牛骨头上的肉需要一定的时间和温度掌控。首先，将牛骨头浸泡在水中至少2小时以去除浊质。
随后，加入适量的料酒和香料，如姜、葱等，开大火烧开后转小火慢慢炖煮。
建议使用高压锅，尽可能增加压力和炖煮的时间，达到最佳口感。加入少量食盐即可。炖煮时间过短，肉质难以烂熟；时间过长则肉质可能硬化。掌握好时间和温度，加入适量的调料，炖煮出美味鲜嫩的牛肉骨头汤。
牛骨头上的肉通常比较结实，含有较多的结缔组织，因此需要较长的烹饪时间才能炖烂。以下是一些帮助牛骨头上肉炖烂的方法：
1. **预处理**：将牛骨头上的肉冷水下锅，加入一些切块的姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这个步骤可以帮助去除血水和杂质，减少腥味。
2. **使用高压锅**：高压锅可以在较短的时间内达到较高的温度和压力，有助于快速软化牛肉中的结缔组织。将预处理过的牛骨头放入高压锅中，加入足够的水或高汤，以及你喜欢的调料（如八角、桂皮、香叶等），盖上锅盖，根据肉的厚度和个人口感偏好调整烹饪时间。
3. **长时间慢炖**：如果没有高压锅，可以选择在普通的炖锅中用小火慢慢炖煮。将牛骨头上的肉放入锅中，加入足够的液体（水或高汤），以及适量的调料，用小火慢慢炖煮数小时，直到肉质变软。
4. **加入酸性成分**：在炖煮过程中加入一些酸性成分（如番茄、醋或柠檬汁）可以帮助分解肉中的胶原蛋白，使肉更容易炖烂。
5. **适量运动**：在炖煮过程中，可以适当翻动牛骨头，确保各个部位的肉都能均匀受热。
6. **注意火候**：保持炖煮过程中的火候均匀，避免大火沸腾，这样可以使肉质更加均匀地炖煮。
7. **加入嫩肉助剂**：市面上有一些专门用于炖肉的嫩肉粉或者菠萝、木瓜中含有的天然酶，这些都可以在一定程度上帮助软化肉质。
8. **冷却再加热**：有时候，将炖好的牛肉放置一段时间，让其在汤汁中自然冷却，再次加热时肉质会更加嫩滑。
总之，炖煮牛肉的时间取决于肉的部位、切块的大小以及个人对肉质软硬的偏好。通常情况下，牛骨头上的肉需要炖煮2-3小时才能达到非常嫩烂的程度。
