人工杀江团鱼开背的技巧主要包括以下步骤：
把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后，用刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。
切至鱼头处，再纵切把鱼头切断。
随后一手扳开鱼的两颊，另一手把鱼鳃取出，再把鱼头洗净，鱼头部分就清洗干净了。
接着一手按住鱼身防其滑动，一手拿刀，让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀，向着鱼头方向横着划开。
用手掏出鱼内脏。
最后，用刀沿鱼的脊背部分，从头至尾划开，注意要保持划开的深度一致，以确保鱼背开得整齐。
完成上述步骤后，江团鱼就已经成功开背了。请注意，在处理鱼的过程中，要小心避免割伤自己，并确保处理后的鱼身和内脏被妥善处理，以免对环境造成污染。同时，如果对处理鱼类不太熟悉，建议在专业人士的指导下进行。
