自发毛肚要想发得脆嫩，可以采取以下步骤：1. 充分腌制：将毛肚洗净后，用盐、料酒、生姜等调料腌制，让调料充分渗入毛肚内部，提升口感和嫩度。
2. 煮熟后切薄片：将腌制好的毛肚放入开水中煮熟，时间不宜过长，以避免过度煮熟导致肉质变硬。
煮熟后将毛肚切成薄片，这样可以增加表面积，使其更易于吸收调料和烹饪时更容易入味。
3. 炸煮结合：将切好的毛肚放入油锅中炸至表面微黄，这样可以增加脆度。
然后将炸好的毛肚放入开水中煮熟，这样可以使内部更加嫩滑。
炸煮结合的方法可以使毛肚既有脆口又有嫩滑的口感。
4. 调味：煮熟的毛肚捞出后，可以根据个人口味加入调料，如蒜末、辣椒粉、花椒粉等，提升风味。
除了以上的方法，还可以尝试用碱水浸泡毛肚，这样可以使毛肚更加鲜嫩。
另外，烹饪过程中可以加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以使毛肚更加鲜嫩可口。
此外，烹饪时间也要掌握好，避免过度煮熟导致肉质变硬。
最后，食用时可以搭配一些蘸料，如酱油、蒜泥、花椒盐等，增加风味。
