蛋黄鳝是一道传统的中式美食，它是由鳝鱼和鸭蛋黄制成的。首先，将鳝鱼去骨后切成段，然后用淀粉裹上，炸至金黄酥脆。接着，将鸭蛋黄煮熟，捣碎成泥状，再将炸好的鳝鱼段浸泡在鸭蛋黄泥中，使其充分吸收蛋黄的香味。最后，将蛋黄鳝蒸熟，使其口感鲜嫩，味道浓郁。蛋黄鳝以其独特的口感和丰富的营养成为人们喜爱的美食之一。
主料：黄鳝。
配料：葱 姜 蒜子 红辣椒3个 料酒两茶勺 老抽适量 盐适量 鸡蛋3个。
黄鳝炒鸡蛋的做法
1、黄鳝放在地上用石头从中间脊梁的地方砸扁。
2、黄鳝洗干净，用剪刀剪成段。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌好备用。
4、锅内放适量色拉油和猪油烧热。
5、放入生姜，蒜子炒香。
6、放入黄鳝继续翻炒，炒到黄鳝打卷，放能听到骨头响声的时候放入料酒，继续翻炒片刻。
7、放开水适量，煮5分钟。
8、再放葱翻炒；然后再适量的盐老抽继续翻炒。
9、把鸡蛋液倒在黄鳝上，感觉鸡蛋液与黄鳝结在一块的时候，用铲子把另一边慢慢地翻过来，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了
是卵生。
一般正常情况下，黄鳝生殖季节约在6-8月，会把卵产在水草或水中沉积的杂物上，并粘在上面一直到孵化出小黄鳝。在其个体发育中,具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性。
即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢；产卵后卵巢逐渐变为精巢。
