酸菜炖排骨是一道具有浓郁酸辣味的美食，蒜是烹制中常用的调味料之一。在烹制酸菜炖排骨时，放不放蒜主要取决于个人口味和习惯，没有固定的答案。如果喜欢蒜的味道，可以适量放入，增加口感和香味。但是，如果蒜放过多，可能会盖过酸菜的味道，影响整道菜肴的口感。因此，建议根据自己的喜好和口味掌握放蒜的量，使酸菜炖排骨更加美味。
放
用料
排骨 500克，酸菜 500克，葱 半根，姜片 2片，蒜 2瓣，八角 2个，花椒 10粒，香叶 2片，东古一品鲜酱油 2勺，盐 5克，糖 5克，粉丝 1把，胡椒粉 1勺，香油 1勺，香菜 1根。
做法步骤
1、排骨切成小块，用冷水泡去血沫后冷水下锅煮开去血沫；
2、捞出焯好水的排骨洗净备用；
3、酸菜切丝后，过水反复投洗，最后攥干水分备用；
4、锅中倒入适量的食用油，倒入酸菜炒干水分盛出；
5、另起锅，倒入适量的食用油，放入葱段2段、姜2片、蒜2瓣、八角2个、香叶2片和花椒10粒煸香，放入焯好的排骨，翻炒一下；
6、加入东古一品鲜酱油2勺；
7、添水至没过排骨，加盐5克、糖5克，搅拌均匀；
8、盖好锅盖，中火炖50分钟；
9、放入酸菜和泡好的粉丝，再炖15分钟，加入胡椒粉1勺和香油1勺，撒一把香菜；
10、出锅装盘；
