首先是选料,一定要新鲜,肉的颜色要鲜艳,有弹性,有光泽。
准备好食材后要用清水冲洗浸泡出血水(人们常说血腥味,肉类食材里的血水是很腥的,所以说不是正常死的鸡和鱼等因为没有正常放血,血液都留在了肉里是很腥口感很差的,我们冲水泡水也是为了处理多余的血水减少腥味),然后控干水份再进行腌制。
鸡肉腌制配方-胡椒粉,沙姜粉,鸡粉,蒜香粉,料酒,玉米淀粉不同口味加入不同口味的腌料常用的腌料有奥尔良,黑椒等等。
1、首先调酱。辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟。
2、然后菜和香肠穿到竹签上。
3、调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。
裹上面糊。
4、锅中放油烧热，开始炸。
5、炸好后，捞出来控油。
6、然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。
