就是牛的胃,牛有四个胃,吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚,其表面有疙瘩状的突起,口感比较韧,适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃,是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起,口感比较韧,因为巢状的结构可以有效留住汁水,容易入味,适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚,俗称牛百叶、肚尖等,其中有许多大小不同的叶瓣,表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,而且因为多瓣的结构和小突起,保留汁水的能力相当强,适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄,容易煮过头,烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性,又有丰富多褶皱的结构,适合炖煮。
有两个部位的牛肚我觉得你可以尝试一下,第一个部位就是邹胃,第二个部位就是瓣胃,这两个部位的牛肚吃起来的口感,超级无敌好吃,他们会给你带来不一样的,口感体验,而且这两个部位的牛肚做的方法还是很多的,你可以考虑买来试一下。